Carbonara saus

Carbonara saus is een saus uit Italië wat eigenlijk niet echt een saus is. Het is een mengsel van ei, pancetta en vers geraspte parmezaanse kaas wat bij de hete pasta gaat. Door de hitte van de pasta stold het ei iets en smelt de kaas waardoor je een heerlijke romige pasta krijgt. Het lijkt daardoor wel op een saus.

In Nederland word de carbonara saus vaak wel gemaakt met room, hieronder zal ik beiden recepten neerzetten, de carbonarasaus met room en de pasta carbonarasaus zonder room.

De saus zonder room kun je alleen a la minute maken en dan direct eten, de saus met room kun je eventueel eerder maken en later opwarmen (dit kan niet met de carbonara saus zonder room)

Carbonara saus zonder room

Goed voor 2-3 personen op basis van 250-300 gram rauwe pasta)

  • 2 eieren
  • 200 gram pancetta of ontbijtspek in reepjes
  • 80 gram vers geraspte parmezaanse kaas
  • Vers gemalen peper
  • Eetlepel vers gehakte peterselie (optioneel)

Carbonara saus zonder room maken

  1. Kook de pasta zoals op de verpakking aangegeven staat
  2. Bak de spekreepjes/pancetta uit in een droge koekenpan
  3. Meng in een kommetje de eieren met de vers geraspte parmezaanse kaas
  4. Voeg wat vers gemalen peper toe en eventueel de vers gehakte peterselie
  5. Haal wat kookvocht uit de pan voordat je de pasta afgiet
  6. Giet de pasta direct terug in de pan, voeg de spekjes toe en meng het ei/kaasmengsel erdoor en 2 of 3 eetlepels van het achtergehouden kookvocht, serveer de pasta direct

Carbonara saus met room

Goed voor 2-3 personen 250-300 gram rauwe pasta

  • 2 eidooiers
  • 125ml kookroom
  • 80 gram vers geraspte parmezaanse kaas
  • 150-160 gram pancetta of ontbijtspek in reepjes
  • Vers gemalen peper
  • 1 eetlepel vers gehakte peterselie (optioneel)

Carbonarasaus met room maken

  1. Bak de pancetta/spekreepjes uit in een koekenpan en voeg dan 2/3 van de room toe
  2. Meng de 2 eidooiers met de overgebleven room, wat vers gemalen peper en eventueel de peterselie door elkaar
  3. Haal net voor het afgieten wat kookvocht uit de pan van de pasta en giet dan af in een vergiet
  4. Doe de pasta direct terug in de pan, voeg het ei/kaas megsel toe en roer goed door
  5. Voeg ook de hete spekjes met de room toe en meng alles goed door elkaar
  6. Schep 2 of 3 eetlepels van het kookvocht erbij en serveer de pasta direct

carbonara saus

 

5 from 1 reviews
Carbonara saus
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totaal
 
Schrijver:
Ingrediënten
carbonara saus zonder room
  • 2 eieren
  • 200 gram pancetta of ontbijtspek in reepjes
  • 80 gram vers geraspte parmezaanse kaas
  • Vers gemalen peper
  • Eetlepel vers gehakte peterselie (optioneel)
carbonara saus met room
  • 2 eidooiers
  • 125 ml kookroom
  • 80 gram vers geraspte parmezaanse kaas
  • 150-160 gram pancetta of ontbijtspek in reepjes
  • Vers gemalen peper
  • 1 eetlepel vers gehakte peterselie (optioneel)
Bereiding
Carbonarasaus zonder room maken
  1. Kook de pasta zoals op de verpakking aangegeven staat
  2. Bak de spekreepjes/pancetta uit in een droge koekenpan
  3. Meng in een kommetje de eieren met de vers geraspte parmezaanse kaas
  4. Voeg wat vers gemalen peper toe en eventueel de vers gehakte peterselie
  5. Haal wat kookvocht uit de pan voordat je de pasta afgiet
  6. Giet de pasta direct terug in de pan, voeg de spekjes toe en meng het ei/kaasmengsel erdoor en 2 of 3 eetlepels van het achtergehouden kookvocht, serveer de pasta direct
Carbonarasaus met room maken
  1. Bak de pancetta/spekreepjes uit in een koekenpan en voeg dan ⅔ van de room toe
  2. Meng de 2 eidooiers met de overgebleven room, wat vers gemalen peper en eventueel de peterselie door elkaar
  3. Haal net voor het afgieten wat kookvocht uit de pan van de pasta en giet dan af in een vergiet
  4. Doe de pasta direct terug in de pan, voeg het ei/kaas mengsel toe en roer goed door
  5. Voeg ook de hete spekjes met de room toe en meng alles goed door elkaar
  6. Schep 2 of 3 eetlepels van het kookvocht erbij en serveer de pasta direct

 

Een reactie plaatsen